- 2 ajos- 1 cebolla grande
- 2 tomates medianos maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 pimiento (opcional)
- 1 manojo de espárragos
- 2 huevos
- Pan duro
- aceite
Hacemos el sofrito, primero añadimos el ajo, luego la cebolla y que se dore un poquito. Luego echamos el pimiento troceado y hoja de laurel. Una vez todo rehogado, añadimos el tomate y seguimos rehogando.
Le echamos 1 litro y medio de caldo (pollo o carne). Lo trituramos con el túrmix, dejamos que hierva, una vez hervido añadimos los espárragos cortados y lo dejamos hervir 10 minutos más.
Le echamos el pan duro cortado fino, removemos y dejamos hervir 2-3 minutos. Apagamos el fuego, pero le echamos a la sopa los dos huevos batidos, removiéndolo muy bien.
NÚRIA PÉREZ
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