LLOM (rellomillo) DE PORC AMB PRÈSSECS

INGREDIENTS (Recepta per a quatre persones):

2 Lloms de 300 gr. cadascun
Cebes de Figueres, uns 200 gr.
4 Préssec de vinya
Alls, pinyons
Vi ranci i /o conyac

En una cassola plana inox es posa una capa d’oli amb 3 o 4 alls amb la pell i amb uns talls.

Es salpebre el llom i amb el foc no molt fort es donen unes voltes per segellar el tall.

Es trosseja una ceba gran de Figueres, una o dues com més millor, i es reparteix pels voltants dels dos talls. Es tapa la cassola i la ceba va traient la seva aigua i estovant-se.

Al cap d’uns 15’ s’introdueix un raig de vi ranci. Es deixa evaporar el vi.
Es torna a tapar, girant de tan en tan els talls i es van afegint cullerades d’aigua calenta o brou de carn que es té preparat i calent per damunt dels lloms. El mateix vapor que condensa a l’interior de la tapa pot servir, al caure, per evitar la sequedat de la superfície de la carn. Aquesta fase ocupa 1 hora i es pot remullar de dos a tres vegades.

Al final, es pot afegir una mica de conyac i deixar que evapori.

Es tenen els préssecs de vinya pelats sencers i preparats. Es col•loquen al final i es deixa coure tot junt i tapat de 20 a 25’ més. S’estoven i deixen anar el seu suc.

Un cop transcorregut el temps, es deixa reposar tapat.

Es bo fer-ho un dia per l’altre. Quan ja està freda la carn, es tallen els lloms a rodanxes i es disposen entre el trossos desfets de la ceba i els préssecs, s’afegeixen pinyons i s’escalfa de nou fent una mica de xup xup.

És el típic rostit i tothom el pot adequar als seus gustos. Aquest és el que il•lustra la fotografia, encara que avui no tinc pinyons a mà. Hi ha qui afegeix branca de canyella.

Ja em direu que tal... !


JOAN RAMON BLASCO