Esta receta pertenece al libro "El arte de hacer pan" (Cathy Ytak). Todos los panes están amasados en panificadora. Más o menos la mitad delas recetas son para panificadora y la otra mitad para horno tradicional.
Cuando hacemos pan en casa para el resultado es importante la relación entre el agua y la harina. Cada máquina requiere proporciones ligeramente diferentes, pero que afectan al resultado final. El libro nos da tres variaciones de la tasa de hidratación (Th) para cada receta. Una vez conseguido un buen resultado con una de ellas la usaremos para todas las recetas.
(Para la Chef-o-matic he comprovado que funciona Th 1: 270 ml )
PAN BLANCO - 270 ml de agua
- 1 cda. de aceite (o mantequilla derretida)
- 1 cdita. zumo de limón
- 450 g. de harina panificable (ni de fuerza , ni de repostería)
- 2,5 cditas. de levadura de panadería en polvo
- 1,5 cdita. de sal
- 1 cdita. de azúcar
Poner en la panificadora por orden y programar. Sacar de la cubeta cuando esté listo y extraer enseguida la pala incrustada en la parte inferior.
Pero .............................
Por lo que retiro la masa después del primer levado, le doy un par de pliegues y lo pongo en una cazuela (con un poco de papel de horno en el fondo).
Echar un poco de harina por encima, así quedará más "de pueblo"
. Pongo la cazuela en el horno frío. Entonces lo enciendo a 200ºC y lo dejo hasta que está cocido. Unos 10 minutos antes más o menos lo saco de la cazuela y lo dejo que se ponga tostadito (poco, ya que no me gusta muy moreno).
*Para darle un poco más de color al pan podemos substituir un poco de agua por leche. Cuanta más leche pongamos más esponjoso quedará.
*Si ponemos leche en polvo no rectificaremos la cantidad de agua.
Lo dejamos para cortar mañana, ahora estará caliente. Además mejora con unas horas.
Otra opción:
Otra opción:
Amasar y levar en la panificadora.
Sacar darle forma y dejar levar un poco.
Poner a cocer en el horno
Sacar darle forma y dejar levar un poco.
Poner a cocer en el horno
RAMONA
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