Un conejo troceado ( o varias bandejas de "espalditas")
1 cebolla mediana-grande
1 pimiento verde italiano o dos
1 tomate
1 hoja de laurel
1 ramita de canela
1 cabeza de ajos
perejil abundante
aceite de oliva
1 copita de coñac
1 vasito de vino tinto
caldo
250 g. de champiñones
Preparación:
En una cazuela poner aceite y freir el conejo con sal y unos ajos con la piel.
Cuando esté casi dorado añadir la cebolla picadita, dar unas vueltas. Luego el pimiento a trocitos y el tomate pelado y troceado. Dejar cocer todo junto hasta que esté bien sofrito.
Añadir la canela.
Rociar con el coñac y quemarlo con una cerilla (atención al extractor si está en marcha hay que apagarlo para no incendiar la cocina).
Añadir una picada de ajos y perejil. Dar unas vueltas.
Añadir el vino, dejar un minuto a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Poner el caldo en cantidad suficiente para cocer. No hay que cubrirlo de caldo, es mejor añadir luego si hiciera falta.
Deberá cocer unos 45 minutos a fuego muy lento.
Cuando esté casi dorado añadir la cebolla picadita, dar unas vueltas. Luego el pimiento a trocitos y el tomate pelado y troceado. Dejar cocer todo junto hasta que esté bien sofrito.
Añadir la canela.
Rociar con el coñac y quemarlo con una cerilla (atención al extractor si está en marcha hay que apagarlo para no incendiar la cocina).
Añadir una picada de ajos y perejil. Dar unas vueltas.
Añadir el vino, dejar un minuto a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Poner el caldo en cantidad suficiente para cocer. No hay que cubrirlo de caldo, es mejor añadir luego si hiciera falta.
Deberá cocer unos 45 minutos a fuego muy lento.
Los champiñones* los añadiremos unos 15 minutos antes del final de la cocción.
Es mejor prepararlo unas horas antes para que repose bien.
NOTA:* Los champiñones podemos pasarlos antes por una sartén unos 3 minutos con unas gotas de aceite.
* Si no tenemos frescos pueden ser de bote.
RAMONA
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